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索 引 号 640400001/2022-00368 发文时间 2022-10-25
发布机构 金沙体育下载政府办 文 号
公开方式 主动公开 有效性 有效
标 题: 金沙赌玚办公室关于印发《金沙体育下载农村家宴集体聚餐食品安全管理办法(试行)》的通知
金沙赌玚办公室关于印发《金沙体育下载农村家宴集体聚餐食品安全管理办法(试行)》的通知


各县(区)人民政府,市政府各部门、派出机构、直属事业单位:

金沙体育下载农村家宴集体聚餐食品安全管理办法(试行)》已经市人民政府第17次常务会议通过,现印发给你们,请认真抓好贯彻落实。

金沙赌玚办公

20221025

(此件公开发布)


金沙体育下载农村家宴集体聚餐食品安全管理办法

(试行)


第一条为保障农村家宴集体聚餐食品安全,预防食物中毒和食源性疾病发生,不断提升农村集体聚餐食品安全水平,根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》和《金沙体育下载食品安全事故应急预案》等法律法规和规范性文件规定,制定本办法

第二条本办法所称农村家宴集体聚餐是指农村居民在非经营性场所婚丧嫁娶、纪念活动等举办的群众性宴席包括专门为集体聚餐提供餐饮服务活动的流动厨房模式和自发组织的非营利性聚餐模式。在我市行政区域内举办的各种农村集体聚餐活动及流动厨房经营活动适用本办法。

第三条农村家宴集体聚餐坚持属地管理原则。县(区)人民政府负责本辖区农村家宴集体聚餐的组织领导和实施工作;组织开展对辖区内食品安全监督协管员、信息员和乡村厨师的培训、体检、法规宣传和健康教育;组织做好辖区内乡村厨师的调查摸底、建档、登记。建立县(区)、乡(镇)、行政村三级食品安全监管网络体系,实现农村食品安全监管全覆盖。

第四条建立农村家宴集体聚餐日常巡查制度。各乡镇人民政府要完善农村食品安全协管员、信息员工作机制。乡镇人民政府要配备1名食品安全协管员(协管员由在编正式职工担任),村委会要配备1名食品安全信息员(信息员由村委会班子成员担任),统筹做好辖区食品安全信息的收集报告、宣传培训和巡查指导等工作。

第五条农村家宴集体聚餐实行分级申报指导。由举办者提前72小时向村委会食品安全信息员报告,食品安全信息员按人数规模分别向乡(镇)人民政府食品安全协管员或本辖区市场监督管理所申报指导。

就餐人数30 人(含30人)以下的,由村委会食品安全信息员予以警示提醒。

就餐人数30 人以上100 人(含100人)以下的,由村委会食品安全信息员和乡镇人民政府食品安全协管员开展现场核查,填写《举办农村家宴集体聚餐食品安全登记表》,下达《举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书》。共同进行现场指导。

就餐人数100 人以上的,由村委会信息员、乡镇人民政府食品安全协管员、市场监管所开展现场核查,填写《举办农村家宴集体聚餐食品安全登记表》,下达《举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书》。共同进行现场指导。

第六条村委会食品安全信息员、乡镇人民政府食品安全协管员、市场监管所执法人员,要严格落实工作制度,认真履行工作职责,对农村家宴举办者从聚餐人数、聚餐餐次、场所布局、环境卫生、厨师管理、原料控制、原料贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面进行严格核查。对符合举办条件的,给出准予举办指导意见;对不符合举办条件的,针对存在的问题指导举办者进行整改,经复查合格后给出准予举办指导意见;拒不改正的,勒令停止举办。

第七条申报地有传染病正在流行的,禁止举办群体性聚餐;申报地邻近有传染病正在流行的,限制举办群体性聚餐。

第八条农村家宴集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件,举办者应立即向村委会报告,村委会、乡镇人民政府和县(区)人民政府按照食品安全突发事件处理规定逐级报告。同时保护好现场,做好病人的救治工作,积极配合有关部门调查处理。

第九条农村家宴集体聚餐实行责任追究制度。流动厨房经营者、农村家宴集体聚餐举办者或者承办厨师应当按照法律法规和规范标准从事食品经营活动,接受社会监督,为加工制作的食品承担安全责任。相关人员的违法行为处理依据法律法规及相关文件规定执行。

第十条农村家宴集体聚餐场所和环境应当符合以下要求:

(一)食品加工制作场所应当远离粪坑、牛、羊、猪、鸡圈及化粪池、垃圾堆等暴露污染源,并具备有效的防蝇、防鼠、防尘设施。临时搭建的简易棚,应选择地势较高的平坦、干燥地面。

(二)加工场所布局合理,按流程划分相对独立的原料清洗处理、烹调加工、冷荤切配、餐饮具清洗消毒等区域,防止交叉污染。

(三)厨房应配备有足够的照明、通风装置和冷冻冷藏、清洗保洁设施。

(四)用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器,应当符合食品安全等级要求,按照原料、半成品、成品分开使用,用后洗净,保持清洁。用于加工、盛装的工具容器不得使用非食品级包装袋和容器盛装直接入口食品,不得使用涂料桶、化肥袋等有毒有害容器盛装食材。

(五)宴席用水应符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》的要求,不应直接使用河水和未经检验合格的井水、窖水。

第十一条宴席举办者选用的厨师应符合下列要求,并按照有关规范标准加工制作食品:

(一)穿戴整洁的工作衣帽,鼓励佩戴口罩,持证(健康证、培训证)上岗。

(二)处理食品原料后或接触直接入口食品前用流动清水洗手。

(三)不得留长指甲、涂指甲油,首饰不得外露。

(四)不得在加工场所内有吸烟、吐痰等不文明行为。

凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

第十二条承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜,餐具保洁设施定期清洗,保持洁净。

设立流动厨房的餐饮经营单位必须取得相关经营资质,厨师按照上述要求执行管理。各县(区)应引进智慧监管手段,对流动厨房实施实时动态跟踪监管。

第十三条宴席举办者或承办厨师应当到证照齐全的食品经营主体实施采购,严禁从非正规渠道采购,确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准,采购过程主动落实索证索票管理要求。禁止采购和使用病死、毒死、死因不明的肉类、水产品及其制品;禁止加工制作野生动物及其制品;禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品;禁止使用亚硝酸盐。

第十四条熟食制品(直接入口食品)烹饪后至食用前超过2小时的应重新加热,需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

凉菜制作应做到工具容器专用,应在开餐前2小时内加工。

第十五条集体聚餐人数超过100人的应实行食品留样管理。留样食品由宴席举办者督促承办厨师负责落实,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。流动厨房经营者要配备符合要求留样柜,并按规定实施留样。  

第十六条餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒。鼓励采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒,温度一般控制在100,并保持10分钟以上。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。

第十七条餐厨废弃物存放容器应配有盖子,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出。餐厨废弃物应分类放置、及时清理。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,必要时进行消毒。

第十八条《举办农村家宴集体聚餐食品安全登记表》《举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书》等监管文书由县(区)食安办参考本《管理办法》附件样表统一制定。

第十九条本办法自20221126日起试行,有效期2年。2011523日原市卫生局、民族宗教局制定印发的《金沙体育下载农村家庭(宗教场所)集体聚餐管理规定》同时废止。


附件:1. 金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐现场核查指导意见书

2. 金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐食品安全登记表

3. 金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书

附件1


金沙体育下载农村家宴集体聚餐现场核查指导意见书


举办者姓名


联系电话


举办事由



核查单位


联系电话




举办者签字





核查人员

签字





注:本文书一式三份,一份核查单位留存,一份村委会信息员留存,一份举办者留存。

附件2


金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐食品安全登记表


举办者姓名


身份证号码


举办地址


举办时间


联系电话


聚餐餐次


聚餐人数


登记时间


聚餐事由

婚宴□ 生日□ 建房□ 乔迁□ 丧事□ 升学□ 尔曼力□ 其它□

举办形式

举办者自办 流动厨房承办

厨师情况

厨师来源:家庭成员□ 亲朋好友□ 外请厨师□ 流动厨房□

厨师姓名:联系电话: 是否有健康证:□

厨师/帮工姓名: 联系电话: 是否有健康证:□

厨师/帮工姓名: 联系电话: 是否有健康证:□

厨师/帮工姓名: 联系电话: 是否有健康证:□

流动厨房或外请厨师所在单位名称及许可证编号

单位名称:

许可证编号:

经营地址:

联系电话:

聚餐主要菜谱


食品安全责任承诺

为确保农村家宴集体聚餐人员的饮食安全,本次聚餐举办者和承办厨师做如下承诺:一、本人已知晓《金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书》相关内容;二、在承办集体聚餐过程中,本人将认真按照《告知书》相关内容规范操作,保证聚餐人群食品安全;三、若违反《告知书》内容,造成食品安全事故及其他食源性疾患,本人愿意承担集体聚餐食品安全第一责任人责任,及时报告,配合监管部门调查,并承担相应法律责任。

举办者签名:承办厨师签名:

以下由受理单位填写

村委会指导人员


受理时间


乡镇人民政府

指导人员


受理时间


市场监管所

指导人员


受理时间


聚餐情况汇总

共办餐次()聚餐人数()指导次数(

备注:此表一式三份,举办者、承办厨师(流动厨房)、村委会信息员各留存一份。

附件3


金沙体育下载举办农村家宴集体聚餐食品安全告知书


为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生,切实保障广大人民群众身体健康和生命安全,现就举办农村家宴集体聚餐食品安全要求告知如下:

1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源,要有防蝇、防鼠、防尘设施,并保持良好清洁卫生。

2.承办厨师应持有有效健康证明,并保持良好个人卫生。严禁患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,从事接触直接入口食品工作。

3.严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品,严禁使用超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害食品或非食用物质;严禁使用亚硝酸盐。聚餐用水要符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》。

4.采购食品原料要选择证照齐全的商户,索要票据并妥善保存。

5.食品原料、半成品和成品应分开存放;需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏;加强有毒有害物品的管理,严防有毒有害物品污染或被误食误用。

6.需加热的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于70℃;烹调后至食用超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,并注意防尘、防鼠、防蝇;隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

7.餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒。鼓励采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上。

8.聚餐人数超过100人的应对每餐宴席使用的食品留存125克以上样品,冷藏保存48小时以上。

9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应,举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊,并立即报告当地乡村两级管理人员或市场监管所,同时保护好现场。如遇食品安全事故请拨打:


村委会食品安全信息员电话:

乡镇人民政府食品安全协管员电话:

市场监管所电话:

告知人:

接受人:

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